LẩuTin tức
Cách làm gà hấp muối ngon, không bị cháy nồi
Cách làm gà hấp muối siêu ngon, gà bóng đẹp mướt mát, thơm nức mũi, đặc biệt là gà không bị thấm mặn do muối và không hề bị cháy đen dưới đáy nồi sẽ được Cookbeo chia sẻ trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 1 con gà ta ~ 1,3kg
- 400g muối hạt
- 10 nhánh sả
- Lá chanh ~ 40g
- Lá gừng (nếu có)
- Gừng tươi ~ 30g
- 1 củ hành tây
- 1-2 trái ớt
- 3-4 củ hành tím
- Giấy bạc
- Lá chuối (nếu có)
- Ăn kèm: Dưa chuột (dưa leo), rau răm…
- Gia vị: Tiêu xay, bột nghệ (hoặc nghệ tươi), bột nêm hoặc bột canh
Cách làm
Sơ chế gà
Gà xát muối hạt sạch sẽ bên ngoài và cả bên trong mình gà, sau đó rửa lại. Nếu có rượu trắng và gừng tươi, bạn có thể sử dụng 2 loại nguyên liệu này để làm sạch và giúp thịt gà thơm hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá chanh rửa sạch, để ráo.
Gừng cắt bỏ những phần bị thâm đen, héo rồi rửa sạch, thái lát.
Sả bóc bớt lớp bẹ già bị thâm bên ngoài, sau đó rửa sạch, đập dập rồi cắt thành khúc.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi thái thành khoanh tròn có độ dày nửa phân.
Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng.
Ớt rửa sạch.
Lá gừng rửa sạch. Có lá gừng vào càng làm tăng hương vị hấp dẫn cho món gà hấp muối.
Ướp gà
Trước khi hấp, nên ướp gà để thịt gà được đậm thơm hơn. Bạn băm nhỏ 1 ít gừng, sả và hành khô, sau đó trộn với 1/2 thìa canh bột nêm hoặc 1 thìa cà phê bột canh cùng với 1 thìa cà phê tiêu xay. Thoa hỗn hợp này khắp mình gà và cuối cùng cho vào trong bụng gà để khi hấp, hương vị của gừng sả tỏa ra, thấm đẫm vào thịt gà.
Nếu muốn gà hấp muối có màu vàng nghệ đẹp mắt, bạn có thể thoa 1 ít bột nghệ hoặc giã nghệ tươi lên mình gà. Tuy nhiên, không nên quá lạm dụng nghệ vì nó sẽ át đi hương vị thơm ngọt thanh dịu vốn có của thịt gà.
Gà sau khi ướp nên để thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Làm gà hấp muối
Đầu tiên, bạn lót giấy bạc vào nồi. Để tránh tình trạng đáy nồi bị đen, bạn lót khoảng 2 lớp giấy bạc. Và đặc biệt, bạn nhớ xếp giấy bạc ốp vào thành nồi cao khoảng 2 đốt ngón tay. Làm như vậy sẽ hạn chế trong quá trình hấp gà hơi nước chảy xuống, gặp nhiệt độ cao sẽ gây cháy đen đáy. Tiếp đến, rải 1 lớp muối hạt dày khoảng 1cm (~ 300g).
Sau đó lót 1 lớp lá chuối, mục đích để cách muối với các nguyên liệu khác, tránh tình trạng muối thấm ngược lại vào gà khiến thịt bị mặn. Nếu không có lá chuối, các bạn xếp những nguyên liệu như sả, gừng… dày hơn 1 chút để khoảng cách giữa gà và lớp muối không quá gần nhau.
Sau đó, rải lớp sả, gừng, hành tây, hành khô, ớt. Cuối cùng là cho gà vào nồi, rải lá chanh và lá gừng xung quanh gà. Riêng sả và gừng, bạn nhớ không để các nguyên liệu này chạm vào thành nồi vì chúng rất dễ tạo ra các vết nám đen, rất khó vệ sinh sau khi hấp.
Lưu ý, khi cho gà vào nồi, các bạn cố gắng không để gà bị chạm vào thành nồi, khi hấp da gà sẽ bị dính vào khiến cho gà bị nứt. Để gà nhanh chín, bạn xẻ dọc ức gà rồi bành thân gà ra, xếp gọn vào lòng nồi. Trong trường hợp con gà quá to so với nồi, bạn nên chặt gà làm đôi.
Ở bước này, sau khi đã xếp gà xong, bạn có thể rưới 1 vài giọt rượu trắng để khiến gà hấp thơm hơn.
Đậy kín nắp nồi, bật bếp để hấp gà. Trong 3 phút đầu, bạn nên để bếp ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút để muối bắt nhiệt, sau đó hạ nhỏ lửa xuống. Trung bình, thời gian để hấp chín gà khoảng 30-45 phút tùy vào trọng lượng của gà và nhiệt độ. Ở đây con gà nặng 1,2-1,3kg thì hấp chín trong tầm 30-35 phút.
Gà hấp muối chín cho ra đĩa, có thể ăn nóng hoặc ăn nguội tùy thích. Bản thân Cookbeo thích ăn lúc nóng hơn vì có thể cảm nhận rõ mùi thơm nức mũi và hương vị ngọt mềm của thịt gà.
Khác với gà luộc, gà hấp muối thơm hơn, đó là hương thơm của tiêu, sả, gừng, lá chanh, hành tây hòa quyện vào nhau. Đặc biệt muối hấp trong thời gian vừa đủ khiến cho gà giữ được độ ẩm trong từng thớ thịt mà không hề bị khô. Đó là lý do khiến cho thịt gà mềm mướt và có độ ngọt thơm.
Như vậy là Cookbeo đã chia sẻ cách làm gà hấp muối thơm ngon, đặc biệt làm theo cách này thì bạn không lo đáy nồi bị cháy đen vì đã được bọc kỹ càng và các nguyên liệu được xếp 1 cách hợp lý. Chúc các bạn thành công nhé!
